Çavdarlı bazlama yapımını anlatıyoruz
Bu bölümde çavdarlı bazlama tarifini anlatmaya çalıştık.
Yukarıda hem 6, hem 12 adet bazlama için malzemeleri verdik.
Ancak Allah nasip ederse biz 12 adet bazlama yapacağız.
Besmele ile işe başlıyoruz.
İlk başta unları tartıp eleyiniz.
Çavdar ununu elerken bir miktar kepek kalıyor.
Bu kepeği pide ya da ekmek yaparken kullanabilirsiniz.
Unları tezgahın üzerine eledikten sonra bir havuz oluşturunuz.
Maya ve tuzu ekleyiniz.
Suyu azar azar ekleyiniz. Havuzdan dışarı taşırmadan karıştırıyoruz.
Malzemeler iyice karışıp, hamur bir araya geldikten sonra bir kaç dakika yoğuruyoruz.
Hamuru 10 litrelik kapaklı plastik bir saklama kabına alıyoruz.
12 adet bazlama için hamur kabardığında, neredeyse kabın tamamını doldurması gerekiyor.
Yaklaşık iki saat sonra hamur oldukça güzel kabardı.
Tezgahı hafifçe unlayıp, hamuru kutudan çıkarınız.
Hamur dikdörtgene benziyor.
Bıçak yardımıyla ortadan ikiye bölünüz.
Her böldüğünüz parçayı da bir rulo haline getiriniz. Hamurun alt tarafı unlu idi.
Hamurdan parçalar tartınız.
Her parça yaklaşık 200 ila 215 gram arasında olabilir.
Hamur parçasını şekillendirmek için unlu tarafı aşağı gelecek şekilde koyunuz.
Bohça katlar gibi köşelerini katlayınız.
Daha sonra tezgahın unsuz bir bölümünde elinizin ayası ile hamura bastırınız.
Kuvvet uygulayarak önce büyük, sonra gittikçe küçülen daireler çiziniz.
Böylece hamur yuvarlak bir top haline geliyor.
Buna beze deniliyor.
Bu şekilde hamur parçalarını beze yapınız.
Bizim yaptığımızdan 13 adet beze çıktı.
Her bezenin altına ve üstüne bir miktar un serpiniz.
Merdane yardımı ile bezeyi kahve fincanı tabağından az büyük olacak şekilde açınız.
Açtığınız hamurları nemini muhafaza etmesi için bir bezin altına koyunuz.
Ocağı açınız. Bir iki tavayı ısıtmaya başlayınız.
Örtünün altından fincan tabağından biraz büyük açtığınız hamurlardan 1 ya da 2 adet alınız.
Oklava yardımı ile bir tabaktan büyük olacak şekilde açınız.
Tabaktan büyük olduğunda ocağa verebilirsiniz.
Bazlamalar pişerken açmaya devam edebilirsiniz.
Eğer bazlamanın üzerinde ufak baloncuklar oluşur ya da kabarırsa bazlamayı çeviriniz.
Hamuru açmak için şu tekniği deneyebilirsiniz.
Oklava düz olarak ileri geri hareket ediyor.
Oklavayı iterken sağ elinize kuvvet veriyorsunuz, çekerken sol elinize kuvvet veriyorsunuz.
Eğer bu hareketi yapabilirseniz, hamur kendi ekseni etrafında dönmeye başlıyor.
Hamurun gitgide genişlediğini de görebilirsiniz.
Hamuru şekillendirme ve pişirme de yaklaşık 1 saat kadar sürdü.
Yorumlar