Bu derste sadece çavdarlı ekşi maya ile nasıl bazlama yapabileceğinizi anlatıyoruz.
İlk defa ekşi mayalı ekmek yapıyorsanız bu tariften başlamanızı öneririz.
Hamurun gelişimi daha iyi görülebilsin diye kavanoza koyuyoruz.
Bu tariften sadece iki adet bazlama yapılıyor.
Tam çavdar unundan yaptığımız ekşi mayayı kullanıyoruz.
Besmele ile ekmek yapımına başlayalım.
Bu gün 19 Nisan 2024' tür.
Mübârek Cuma günüdür.
Yaklaşık 16:00 sularında çavdar arkadaşı dolaptan çıkardık.
Sadece 10 gram maya kalmıştı.
5 gramını çıkardık. Geriye 5 gram maya kaldı.
Kalan maya yaklaşık 1 çay kaşığı kadardır.
Bu kadarcık mayadan, Allah'ın izni ile somun ekmek ya da bazlama yapılabiliyor.
Size de şaşılacak bir şey gibi geliyor mu?
Buğday, Allah-û Tealâ ve Tekaddes Hazretlerinin (c.c) insanlara ikrâm buyurduğu nimetlerden bir nimettir.
5 gram mayanın üzerine 15 gram tam çavdar unu ve 10 gram su ekliyoruz.
Böylece mayayı 30 grama tamamladık.
İyice karıştırıyoruz.
Maya miktarı az olduğu için, gelişimini takip edebilmek için alta doğru yapıştırınız.
Saat 19:00 suları.
Aradan yaklaşık 3 saat geçmiş.
Kavanoza alttan baktığımızda bir miktar kabarcık görülebiliyor.
20 Nisan 2024 yaklaşık saat sabah 04:00 suları çavdar mayasından 20 gram aldık.
Eğer arzu ederseniz artık çavdar mayası arkadaşı tekrar buzdolabına koyabilirsiniz.
20 gram ekşi mayanın üzerine 50 gram buğday unu ve 50 gram su ekledik.
İyice karıştırdık. Böylece toplam 120 gram maya oldu.
Yaklaşık 300 - 350 cc'lik bir kavanoz kullandık.
Mayayı kavanoza koyduktan sonra bir tahta kalemi ile seviyesini çizebilirsiniz.
Eğer üzerine bant yapıştırırsanız kalem izi kolay silinmeyecektir.
20 Nisan 2024 saat 10:00 suları gece çoğalttığımız maya neredeyse bir cim parmak kadar yükselmiş.
Aradan yaklaşık 6 saat geçmiş.
Ekşi maya arkadaşı üzerine yapıştırdığımız kağıdın üzerine günün tarihini yazarak buz dolabına koyduk.
Böylece ne kadar süre buzdolabında beklediğini takip edebileceğiz.
Toplam hamur miktarı yaklaşık 500 gramdır.
Bu malzemeden iki adet bazlama yapabilirsiniz.
20 Nisan 2024.
Saat yaklaşık 14:00 suları.
Aradan yaklaşık 10 saat geçmiş.
Çoğalttığımız maya neredeyse iki katına yaklaşmıştır.
Tüm malzemeleri birbirine karıştırıp yoğuruyoruz.
Tarifte 100 gram yazıyor ama 120 gram ekşi maya kullandık.
Hamuru uzun yoğurmaya gerek yok. 3 - 5 dakika kadar yoğurmanız yeterlidir.
Yoğurduktan sonra hamuru 1000 cc'lik bir kavanoza koyduk.
Hamuru kavanoza tepiştirdik.
Hizasını belirlemek için bir tahta kalemi ile çizebilirsiniz.
Hamur yaklaşık 2 katına çıkana kadar bekliyoruz.
21 Nisan 2024 saat sabah 06:00 sularında hamur neredeyse iki katına çıktı.
Bir çubuk yardımı ile hamuru çıkardık.
Hafif unladığımız tezgâhın üzerine koyduk.
Hamuru iki parçaya bölüp beze yapınız. Yuvarlak toplar haline getiriniz.
Merdane ya da oklava yardımı ile her bezeyi tabaktan büyük olacak şekilde açınız.
Nemini kaybetmemesi için bir bezin altına alınız.
Ekşi maya olduğu için yarım saat, bir saat kadar bezin altında bekletiniz.
Ocağı ısıtıp bazlamaları pişirmeye başlayınız.
Bazlamaların üzerinde kabarcıklar oluşmaya başlar başlamaz ters çeviriniz. Ya da kabarmaya başladığını fark ederseniz ters çeviriniz.
Bu şekilde mümkün olduğu kadar eşit sürelerde her iki yanını pişiriniz.
Pişirirken bazlamanız balon gibi kabarabilir.
Bazlamayı yapımında bu son bekletmeye herhalde yer mayası diyorlar.
Yaş maya ile bazlama yapımında yer mayasına pek ihtiyaç olmuyor.
Denemek için ilk bazlamayı yer mayası olmadan, beklemeden pişirdik.
Biraz "gözlamaya" benzedi.
İkinci bazlamayı ise yer mayası ile, yaklaşık 15 dakika bekledikten sonra pişirdik.
Daha iyi kabardı.
Bu da ekşi mayalı bazlama yaparken yer mayasına ihtiyaç olduğunu gösteriyor.
Yorumlar