Tam çavdar unu ile ekşi maya yapımı
Tam çavdar unu ile ekşi maya yapımı
Ekşi maya
Ekşi maya, ekmek yapmak için kullandığınız bir hamur parçasıdır. Ekmeğin kabarmasını sağlar.
Eğer mümkünse un olarak tam çavdar unu kullanmanızda fayda var.
Çavdar unu daha az gluten içerir. Karıştırması daha kolay olabilir.
Beslemeyi unuttuğunuz zaman, buğday unu ile yapılan maya gibi kolay kolay bulamaç haline gelmez.
Haftada sadece bir kez besleyerek devam ettirebilirsiniz.
Besmele ile maya yapımına başlayalım.
İlk gün
Öncelikle bir kavanoz alın. Örneğin kavanozun darası 180 gram olsun.
Kavanoza 40 gram tam çavdar unu ve 40 gram su ekleyiniz.
Bir kalemle karışımın seviyesini işaretleyebilirsiniz.
Böylece 2 - 3 katına çıkıp çıkmadığını görsel olarak takip edebilirsiniz.
Kavanozun kapağını hafifçe kapatınız.
Oda sıcaklığında, direkt güneş almayan bir yerde karışımı 24 saat bekletiniz.
Üzerine yapılış tarihini etiketle yapıştırabilirsiniz.
Kabın toplam ağırlığı 260 gram oldu.
İkinci gün
Karışıma 20 gram tam çavdar unu ve 20 gram su ekleyiniz.
Nasip olursa, bu aşamada baloncuklar görebilirsiniz.
Günde 2 - 3 defa karıştırmanın gelişmeye katkısı olabilir.
Kavanozun kapağını hafifçe kapatınız.
Oda sıcaklığında, direkt güneş almayan bir yerde karışımı 24 saat bekletiniz.
Kabın toplam ağırlığı 300 gram oldu.
Üçüncü gün
Bu aşamada mayanın hacmi artmış olmalıdır. İki katına bile çıkmış olabilir.
Bu aşamada mayanın üçte ikisini çıkartıyoruz.
80 gramını çıkartalım. 40 gram çavdar unu ve 40 gram su ekleyiniz.
Karışımı günde 2 - 3 defa 5 - 10 saniye süre ile karıştırabilirsiniz.
Bu işleme yenileme veya mayayı besleme deniliyor.
Kavanozun kapağını hafifçe kapatınız.
Oda sıcaklığında, direkt güneş almayan bir yerde karışımı 24 saat bekletiniz.
Dördüncü gün
Bu aşamada maya etkinleşmiş ve 24 saat içerisinde 2 - 3 katı hacme rahatlıkla çıkacak hale gelmiş olmalıdır.
Mayanın 80 gramını çıkartalım. 40 gram çavdar unu ve 40 gram su ekleyiniz.
Oda sıcaklığında, direkt güneş almayan bir yerde karışımı 24 saat bekletiniz.
Kabın toplam ağırlığı 300 gram oldu.
Beşinci gün
Artık mayamız kullanıma hazır hale geldi.
Eğer mayanız hala iyi kabarmıyorsa dördüncü gündeki adımları tekrar ediniz.
Bu aşamada ekmek yapımı için kullanabilirsiniz.
Yukarıdaki arkadaşı 31 Mart tarihinde buzdolabına atmıştık. Aradan bir kaç gün geçmesine rağmen nasıl hala kabarık olduğunu görebilirsiniz.
Maya nasıl beslenir devam ettirilir
Diyelim ki elimizde 120 gram mayamız var. Haftada bir kere de ekmek yaptığımızı düşünelim.
Mayanın 100 gramını alıp ekmek yapımında kullandık.
Geriye 20 gram kaldı. Üzerine 50 gram tam çavdar unu, 50 gram su ilave edip, karıştırınız.
Mayayı beslemek için artık farklı bir yöntem kullanıyoruz.
Yukarıda izah ettiğimiz yöntem daha basittir.
Diğer yöntemde ise dolaptan çıktıktan sonra mayanın etkin hale geldiğinden emin oluyoruz.
Buzdolabında saklanan maya asgari 2 haftada bir yenilenmelidir.
Mutfak tezgahında tutuluyor ise mayayı 3 günde bir tazeleyiniz.
12 saatin sonunda hacim olarak yaklaşık 2 katına çıkıyor.
Bu halde iken tekrar dolaba koyabilirsiniz.
Mayanın soğuktan sağ salim çıkabilmesi için kuvvetli iken dolaba koymakta fayda var.
Yorumlar