Ekşi maya üretirken oluşabilecek sorulara cevaplar, ipuçları
Dolapta 30 gram maya olsun.
Dışarıya çıkardık.
Bunun 25 gramını alalım.
Geriye 5 gram kaldı.
Bunun üzerine 15 gram un ve 10 gram su ekledik. Maya tekrar 30 gram oldu.
Yaklaşık 8 - 12 saat kadar sonra maya etkinleşecek.
İhtiyacımız kadarını, örneğin 10 gramını alalım.
Aldığımız miktarı istersek 100 grama çoğaltabiliriz.
Geriye 20 gram kaldı.
Maya da etkinleşti.
Tekrar buzdolabına koyuyoruz.
Buzdolabında 2 haftaya kadar saklayabiliriz.
Bu sorunun cevabı ne sıklıkta ekmek pişirdiğinize göre değişebilir.
Ev kullanıcısı saklanan maya miktarını düşük tutmak düşünülebilir.
Çavdar mayasını ilk yaptığımızda 120 gram maya vardı. Sonra 60 grama düşürdük.
Hali hazırda 30 gram kadar maya saklıyoruz.
Bu yaklaşık bir kaç tatlı kaşığı kadar.
Bu kadar az maya saklamamızın nedeni ekşi maya kolaylıkla çoğaltılabiliyor.
Tam çavdar, bulamazsanız, tam buğday, onu da bulamazsanız normal buğday unu kullanınız.
Buğday unu ile yapılan mayanın yaklaşık 7 - 10 günde hazırlandığı söyleniyor.
Tam buğday unu ile daha çabuk sonuç alabilirsiniz.
Buğdayın kepeğinde, dış kabuk kısmında bu maya yoğun olarak bulunuyor.
Tam çavdar unu kullanırsanız mayanız yaklaşık 5 günde hazır hale geliyor.
Hiç denememekle beraber yapılabiliyor.
Örneğin 10 gram (çavdarlı) ekşi maya alalım. Üzerine 50 gram un ve 40 gram su ekleyiniz. Daha sonra bu karışım yaklaşık 2 katına çıkana kadar bekleyiniz.
Eğer hemen kullanmayacaksanız, bir kaba koyup üzerine sadece bir kaç kaşık un atınız. Sonra dolapta muhafaza ediniz.
Ekmek yaptığınızda, bu hamuru ekmek hamuruna ilave edebilirsiniz.
Ya da arzu ederseniz çavdarlı ekşi mayalı bazlama yapabilirsiniz.
Yorumlar