Bu derste normal unla ekşi maya yapımını anlatıyoruz
Tam çavdar unu ile ekşi maya tarifinden sonra Allah'ın izni ile, buğday unu ile ekşi maya yapımını anlatmaya çalışacağız.
Buğday unu bildiğimiz beyaz undur.
Öncelikle bir kavanoz alın. Örneğin kavanozun darası 180 gram olsun.
Kavanoza 10 gram un ve 10 gram su ekleyiniz. Böylece kavanozun toplam ağırlığı 200 gram oldu.
Yaklaşık 12 saat sonra Allah nasip ederse tekrar besleyeceğiz.
Diyelim ki gece 10'da mayayı yaptınız. Sabah 10'da tekrar besleyebilirsiniz.
Kavanozun darasını ve yapılış tarihini bir kağıda yazıp bantlayınız.
10 gram un mutfak ölçüsüyle yaklaşık tepeleme olmayan 2 tatlı kaşığı una tekabül ediyor. 10 gram su ise yaklaşık 3 tatlı kaşığı suya karşılık geliyor.
Aşağıda ilk kabarcıkları görebilirsiniz.
Kavanoza 10 gram un ve 10 gram su ekleyiniz. Böylece kavanozun toplam ağırlığı 220 gram oldu.
Maya arkadaşın son durumunu aşağıda görebilirsiniz.
Buğday mayası arkadaşın son durumunu aşağıda görebilirsiniz.
Kabarcıklar çoğalmış.
Aradan yaklaşık 24 saat geçti.
Bu sefer 20 gram mayayı çıkarıyoruz.
Kavanoza 20 gram un ve 20 gram su ekliyoruz.
Böylece kavanozun toplam ağırlığı 240 gram oldu.
Çıkarttığınız mayayı üzerine un ekleyip ufak bir tencereye alabilirsiniz. Sonra bu tencereyi de buzdolabına alınız.
Biriken hamurları ekmek yaparken değerlendirebilirsiniz.
Dördüncü gün kabarcıklar gene çoğalmıştı.
Aradan yaklaşık bir gün geçti.
30 gram mayayı çıkartıyoruz.
Kavanoza 20 gram un ve 20 gram su ekliyoruz.
Böylece kavanozun toplam ağırlığı 250 gram oldu.
Aradan yaklaşık 24 saat geçti. Kabarcıklar gene oldukça çok.
Ama yukarıya doğru hacimce bir genişleme henüz yok.
Buğday unu ile yapılan mayanın yaklaşık 7 - 10 günde hazırlandığı söyleniyor.
40 gram mayayı çıkartıyoruz.
Kavanoza 30 gram un ve 30 gram su ekliyoruz.
Böylece kavanozun toplam ağırlığı 270 gram oldu.
50 gram mayayı çıkartıyoruz.
Kavanoza 40 gram un ve 40 gram su ekliyoruz.
Böylece kavanozun toplam ağırlığı 300 gram oldu.
Kavanozun darası 180 gram idi.
Elimizde 120 gram maya var.
Bu aşamada un ve suyu iyice karıştırdıktan sonra bir tahta kalemi yardımı ile mayanın hizasını kalemle çizebilirsiniz.
Böylece mayanın hacimce kabarıp, kabarmadığını anlayabiliriz.
Mayamız dün çizdiğimiz çizginin neredeyse 1 milimetre kadar üzerine yükselmiş.
Ancak bu yeterli değil.
Mayanın üçte ikisini 80 gram çıkartıyoruz.
Kavanoza 40 gram un ve 40 gram su ekliyoruz.
Kavanozun toplam ağırlığı 300 gram oldu.
Sahurda maya yaklaşık bir cim parmak kadar yükselmişti.
Karıştırdık.
Ama sabah bir yükselme göremedik.
Bir önceki günkü işlemin aynısını yapıyoruz.
Mayanın üçte ikisini 80 gram çıkartıyoruz.
Kavanoza 40 gram un ve 40 gram su ekliyoruz.
Kavanozun toplam ağırlığı 300 gram oldu.
Sekizinci gün ilk beslemeden yaklaşık 12 saat sonra ikinci bir besleme yapıyoruz.
Örneğin sabah saat 10'da mayayı besliyorsanız akşam saat 10'da ikinci kez besleyebilirsiniz.
Dokuzuncu gün mayamız yaklaşık 1.5 katına kadar çıktı.
Maya yapımını başarılı kabul edebiliriz.
Eğer ilk kez ekşi maya yapıyorsanız sekizinci gündeki adımları tekrar ediniz.
Bizde zaten çavdar mayası var.
Beyaz buğday unu ile maya yapımı yaklaşık 10 gün sürüyor.
Eğer imkan varsa ilk yaparken tam çavdar unu kullanınız. Sonra buğday unu ile besleyerek bir süre sonra buğday mayasına çevrilebilir.
Maya için uygun sıcaklığın 25 °C olduğu söyleniyor.
Eğer sıcaklıklar yeterli değilse bir suyu ısıtıp içine koyabilirsiniz. Ya da fırını biraz ısıtıp ılıklaştırdıktan sonra içine koyabilirsiniz.
Ya da havanın iyice ısındığı yaz aylarında yapmak da düşünülebilir.
Mayanın olup olmadığını biraz maya alıp su üzerine bir miktar dökerek anlayabilirsiniz. Eğer maya su üzerinde yüzüyorsa olmuş demektir.
Yorumlar
Harika olmuş, gayet öz bir anlatım. Artık maya bozuldu ya da mayamız kalmadı derdi olmayacak inşaallah :)
